Marea Carte de Bucate Romanesti
- Cod: 978-973-47-3122-0 P45
- Aparitie: Noiembrie 2019
- Nr. pagini: 560
- Colectie: UNIVERSUL GASTRONOMIC
Provincie - 18 Lei (Curier Rapid)
Ridicare din Magazin (Bucuresti) -> Locatie
Detalii aici...
A fost inițiată ca o editură de carte educațională și beletristică. Din 2002, producția editorială s-a diversificat, țintind un profil enciclopedic, astfel încât în prezent sunt organizate 4 departamente editoriale: ficțiune, nonficțiune, literatură pentru copii și adolescenți și educațional – în 72 de colecții, care acoperă peste 70 de domenii. Majoritatea produselor sunt mărci înregistrate la Oficiul de Stat pentru Invenții și Mărci (OSIM).
Au fost publicate, de la înființare, aproape 5.000 titluri, în peste 18.000.000 de exemplare.
Carte de Maria Cristea Soimu
1000+ retete traditionale & moderne
Ne-am obisnuit sa citim carti de bucate in care autorul nu-si face simtita in niciun fel prezenta.
Nu ne spune niciun cuvant; nu ne dezvaluie sursa inspiratiei sale; nu ne vorbeste despre
ceea ce-i place sau nu-i place.
Desigur, cititorii ar vrea sa stie cum a invatat sa gateasca si daca a incercat toate retetele din
cartea pe care o publica.
O tanara gospodina ar vrea sa invete atat de multe lucruri noi, incat sotul s-o laude si soacra
sa n-o critice. Dar retetele nu-i reusesc intotdeauna. Si atunci aban do nea za cursa.
Pentru ca autorul unei carti de bucate nu-i spune nimic despre rateurile sa le; nicio gospodina
nu vrea sa spuna micile ei secrete: cum face ca galustele de gris sa nu-i ramana tari, cum
face zece snitele numai cu un ou, putina faina si vin sau lapte; cum umple puiul sau fazanul si
ii face mult mai gus tosi decat mama sau vecina ei, care-i frige in cuptor.
Unde sa gaseasca increderea de care are nevoie la inceput de drum mica noastra gospodina?
Desigur, intr-o carte de bucate!
Nu voi face greseala de a ma ascunde dupa retete ideale.
Si mie, dragile mele, mi s-a ars mancarea, mi s-a stricat zacusca inainte de a intra in iarna;
mi s-a prins gemul de cratita; mi-a sarit dopul de la sticlele cu suc de rosii si mi s-a inmuiat
varza imediat ce a venit primavara.
Se invata greu bucataria, dar avem doi prieteni de nadejde: dragostea pentru familia noastra si foamea.
Nu exista copii mofturosi, ci doar mame nepricepute sau prea putin iubitoare. Schimbati
retetele si mutati centrul de greutate de pe carne pe peste sau pe legume, sau de pe legume pe
paste fainoase si lactate. Scoateti dulciurile din meniu si dati copiilor fructe. Veti vedea schimbarea imediat.
Va tine cu voi foamea, aliatul mamelor.
Puneti in munca de fiecare zi imaginatie si dragoste. Fara dragoste nimic nu exista!
Feriti-va sa cantariti de fiecare data ingredientele, caci Dumnezeu n-a facut nici oamenii,
nici animalele, nici legumele si nici fructele egale. Un morcov poate fi de 50 de grame sau de
150 de grame. Un gem bun va fi cel in care zaharul va fi potrivit dupa dulceata fructului si mai
putin bun cel in care trei kilograme de fructe au nevoie de 1 kg de zahar!
Orientati-va dupa cantitatile pe care le propun eu. Poate mie mi-a ,,iesit" mancarea buna
asa cum am notat in reteta. Poate voi aveti alte cantitati si ati incercat alte combinatii. Mancarea
buna este aceea care ne place noua si familiei noastre.
xii MAREA CARTE DE BUCATE ROMANESTI
Daca eu spun sa folositi un ou si voi gasiti un ou cu doua galbenusuri, veti arunca un
galbenus? Desigur ca nu! Daca un bucatar de mare restaurant subliniaza in reteta de cozonac
o cantitate de 290 g de zahar pentru 1 kg de faina, credeti ca 300 g cat puneti voi la acelasi
kilogram de faina este prea mult? Desigur ca nu!
Daca soacra va sugereaza ca ar trebui sa puneti mai multa grasime la cozonacul care a iesit
aspru, veti continua sa credeti ca spune asta numai pentru ca este soacra? Desigur ca nu!
Cele mai bune retete s-au nascut din greseli. Nu stiam azi ce este un aluat frantuzesc daca
un patiser italian n-ar fi lasat aluatul de cinci ori la racitor, de cate ori auzea strigate afara: vin
francezii! Francezii lui Napoleon cucereau Milano cand bietul patiser dorea sa faca placinte!
De multe ori ne reusesc mancaruri sau dulciuri cand avem putine ingrediente in casa si
dam rateuri cand avem de toate. E semnul divinitatii care ne indeamna sa ne multumim cu ce
avem.
Si cum am putea fi altfel decat multumiti cand vedem piata gemand de fructe, de legume
si zarzavaturi din primavara pana iarna tarziu?
Cum am putea fi decat tristi cand vedem date deoparte legumele si fructele noastre, si alte
legume mari si fade, luandu-le locul?
Ce poate fi mai trist pentru noi decat sa cumparam mere cu zece mii un kilogram in timp
ce in tinutul Argesului au ramas merele in pom pentru ca gospodarii nu mai au ce face cu atata
recolta?
Ce poate fi mai trist decat sa vedem gustul copiilor nostri mutandu-se de la sarmale, friptura si peste,
legume sau lactate spre hamburgerii de la fast-food-uri?
Fast-food nu inseamna numai ,,repede", ci inseamna mancare pregatita standard cu hormoni,
vitamine, coloranti, ingrediente selectate si tratate. Daca n-ar fi asa, ar fi americanul de
rand atat de gras si hotarat sa consume mancare chinezeasca?
Ce poate fi mai trist decat sa auzi pe producator plangandu-se de prea multa recolta?
Cartim impotriva lui Dumnezeu si cand nu ne da si cand ne da cu amandoua mainile.
Uitam ca-n anii cand via se rupe de struguri si pomii isi rup crengile de atatea fructe,
pamantul face un efort imens ca sa ne fie noua pe plac. Si pentru ca nu-i multumim, Dumnezeu
ne ia in anul urmator darul.
Poate la aceste lucruri ar trebui sa cugetati atunci cand faceti piata.
Si nu uitati:
Ca sa stiti de toate, trebuie sa invatati.
Ca sa fiti o femeie moderna, trebuie sa pastrati retetele de la mama sau de la bunica, dar sa
trageti cu ochiul in cartile de bucate si-n revistele care publica mancaruri moderne.
Ca sa reziste, organismul nostru are nevoie de hrana rationala fara multa carne, fara grasimi sau dulciuri in exces.
Ca sa fim fericiti, trebuie sa mancam ,,ca la mama" acasa.
Ca sa ne eliberam de toxine, trebuie sa tinem post, iar daca vrem sa slabim trebuie doar sa
mancam o saptamana numai mancarea care ne place si sa bem cate doi litri de apa pe zi.
Daca nu avem talent pentru arta culinara, incercam sa ne imaginam cum ar fi sa mancam
mancarea negatita: carne cruda, spaghete nefierte, fasole cruda si peste cu solzi.
Cuprins:
In loc de prefata ..................................................................................................xi
Ganduri pentru gospodine ................................................................................. xiv
Cum folosim condimentele si descrierea lor .............................................................1
Plante aromatice ..................................................................................................3
Cum sa asortam vinurile ......................................................................................5
Masuri si masuratori aproximative folosite in bucatarie ..........................................6
Ingrediente necesare in bucatarie, preparate in casa .......................................7
1. Aperitive ........................................................................................................9
1.1. Aperitive servite reci .................................................................................9
1.2. Tartine ..................................................................................................12
1.3. Aperitive din legume servite calde si reci ................................................ 15
1.4. Aperitive servite calde ............................................................................18
1.5. Antreuri .................................................................................................26
1.6. Salate servite ca aperitiv .........................................................................33
2. Salate si garnituri........................................................................................47
3. Sosuri ...........................................................................................................54
4. Preparate din oua .......................................................................................61
4.1. Preparate din oua fierte .........................................................................61
4.2. Oua umplute .........................................................................................64
4.3. Omlete ..................................................................................................66
4.4. Oua ochiuri ...........................................................................................72
5. Sufleuri si budinci ......................................................................................76
5.1. Sufleuri sarate ........................................................................................76
5.2. Sufleuri dulci ........................................................................................78
5.3. Budinci servite ca mancare ....................................................................80
5.4. Budinci servite ca desert ........................................................................84
EDITURA PARALELA 45
vi MAREA CARTE DE BUCATE ROMANESTI
6. Clatite. Coltunasi. Rulade dulci.................................................................90
6.1. Clatite simple ........................................................................................90
6.2. Clatite picante .......................................................................................93
6.3. Coltunasi ..............................................................................................95
6.4. Rulade dulci ..........................................................................................97
7. Paine si preparate din fainoase cu branzeturi, legume si fructe ...............98
7.1. Paine de casa ..........................................................................................98
7.2. Paste fainoase preparate in casa..............................................................99
8. Preparate din gris, malai si orez ...............................................................107
8.1. Preparate din gris .................................................................................107
8.2. Preparate din malai .............................................................................109
8.3. Preparate din orez ............................................................................... 113
9. Borsuri, ciorbe si supe ............................................................................... 118
9.1. Borsuri de carne si legume ................................................................... 118
9.2. Ciorbe de carne si legume ...................................................................123
9.3. Supe de carne .....................................................................................126
9.4. Borsuri, ciorbe si supe de legume .........................................................129
9.4.1. Borsuri de legume ........................................................................129
9.4.2. Ciorbe de legume .........................................................................133
9.4.3. Supe de legume ............................................................................136
10. Preparate din legume fara carne ............................................................148
10.1. Preparate din cartofi ..........................................................................148
10.2. Preparate din ciuperci ........................................................................ 152
10.3. Preparate din conopida ...................................................................... 154
10.4. Preparate din dovlecei ........................................................................ 156
10.5. Preparate din fasole verde si uscata ..................................................... 159
10.6. Preparate din gulii .............................................................................162
10.7. Preparate din hribi .............................................................................164
10.8. Preparate din linte ............................................................................. 167
10.9. Preparate din mazare .........................................................................169
10.10. Preparate din morcovi ...................................................................... 170
10.11. Preparate din praz ............................................................................172
10.12. Preparate din rosii ............................................................................ 174
10.13. Preparate din spanac ........................................................................ 176
10.14. Preparate din telina ..........................................................................179
10.15. Preparate din varza ........................................................................... 181
10.16. Preparate din vinete .........................................................................183
10.17. Preparate din urzici ..........................................................................186
10.18. Preparate din legume in amestec ......................................................187
EDITURA PARALELA 45
CUPRINS vii
11. Preparate din carne de porc .................................................................... 191
11.1. Preparate traditionale din carne de porc. Pregatirea carnatilor ............ 191
11.2. Preparate din carne de porc ...............................................................196
11.3. Fripturi de porc ..................................................................................201
11.4. Mancaruri din carne conservata de porc ............................................204
12. Escalopuri ............................................................................................... 210
13. Snitele ......................................................................................................212
14. Rasoluri ................................................................................................... 214
15. Preparate din carne de vaca .................................................................... 217
15.1. Biftecuri ............................................................................................. 217
15.2. Friptura din carne de vaca ................................................................. 219
15.3. Friptura din muschi de vaca ...............................................................221
15.4. Preparate din carne de manzat ...........................................................223
16. Preparate din carne de ovine ..................................................................226
16.1. Preparate din carne de berbec ............................................................226
16.2. Preparate din carne de miel ...............................................................229
16.3. Preparate din carne de oaie ................................................................234
17. Preparate din carne tocata ......................................................................238
18. Preparate din organe ..............................................................................249
18.1. Preparate din creier ............................................................................249
18.2. Preparate din inima ...........................................................................252
18.3. Preparate din limba ...........................................................................254
18.4. Preparate din ficat .............................................................................256
18.5. Preparate din rinichi ..........................................................................260
18.6. Preparate din uger, fudulii, maduvioare,
splina, burta si intestine .............................................................................263
19. Preparate din carne de pasare.................................................................268
19.1. Preparate din carne de curcan ............................................................268
19.2. Preparate din carne de gaina ..............................................................273
19.3. Preparate din carne de gasca ..............................................................280
19.4. Preparate din carne de pui .................................................................282
19.5. Preparate din carne de rata .................................................................290
20. Preparate din carne de vanat ..................................................................292
20.1. Preparate din carne de vanat cu blana ................................................292
20.1.1. Preparate din carne de iepure .....................................................293
20.1.2. Preparate din carne de caprioara ................................................297
20.1.3. Preparate din carne de mistret ....................................................299
EDITURA PARALELA 45
viii MAREA CARTE DE BUCATE ROMANESTI
20.2. Preparate din carne de vanat cu pene .................................................300
20.2.1. Preparate din carne de fazan ......................................................300
20.2.2. Preparate din carne de rata salbatica ..........................................302
20.2.3. Preparate din carne de porumbel ...............................................303
21. Preparate din peste si moluste ................................................................306
21.1. Preparate din peste .............................................................................306
21.1.1. Preparate din crap .......................................................................306
21.1.2. Preparate din cod ....................................................................... 313
21.1.3. Preparate din pastravi ................................................................. 315
21.1.4. Preparate din scrumbie ............................................................... 316
21.1.5. Preparate din salau ..................................................................... 319
21.1.6. Preparate din stiuca ....................................................................321
21.1.7. Preparate din morun ...................................................................323
21.1.8. Preparate din somon...................................................................324
21.1.9. Preparate din peste sarat .............................................................325
21.1.10. Preparate din peste oceanic .......................................................326
21.2. Preparate din moluste ........................................................................328
21.2.1. Preparate din creveti ...................................................................328
21.2.2. Preparate din languste si homari ................................................330
21.2.3. Preparate din melci .................................................................... 331
21.2.4. Preparate din midii ....................................................................333
21.2.5. Preparate din raci .......................................................................335
21.2.6. Preparate din scoici ....................................................................336
21.2.7. Preparate din stridii ....................................................................338
22. Retete batranesti .....................................................................................340
22.1. Preparate fara carne ...........................................................................340
22.2. Preparate din fructe ...........................................................................348
22.3. Preparate din carne in amestec cu legume .........................................349
22.4. Deserturi ........................................................................................... 352
22.4.1. Deserturi din fructe ................................................................... 352
22.4.2. Deserturi din diferite aluaturi ....................................................356
23. Dulciuri si prajituri de casa ....................................................................364
23.1. Dulciuri din aluat dospit ....................................................................364
23.2. Dulciuri din aluat fraged ...................................................................374
23.2.1. Fursecuri ....................................................................................374
23.2.2. Placinte .....................................................................................378
23.2.3. Pateuri .......................................................................................383
23.2.4. Prajituri .....................................................................................386
23.3. Dulciuri din aluat nisipos ..................................................................392
23.3.1. Cornulete ...................................................................................392
EDITURA
23.3.2. Biscuiti, piscoturi, prajituri ........................................................394
PARALELA 45
CUPRINS ix
23.4. Prajituri din diverse aluaturi ..............................................................399
23.4.1. Checuri ......................................................................................399
23.4.2. Fursecuri ...................................................................................403
23.4.3. Pandispan, cremsnit, savarina ....................................................406
23.4.4. Prajituri diverse ..........................................................................412
23.4.5. Prajituri cu fructe ....................................................................... 414
24. Creme ...................................................................................................... 417
25. Torturi .....................................................................................................421
25.1. Torturi fara crema .............................................................................421
25.2. Torturi cu crema ...............................................................................424
26. Inghetate .................................................................................................428
27. Bauturi preparate in casa ........................................................................431
27.1. Bauturi cu alcool ................................................................................431
27.2. Bauturi fara alcool .............................................................................433
27.2.1. Siropuri ......................................................................................433
27.2.2. Sucuri ........................................................................................435
27.2.3. Bauturi instant ...........................................................................438
28. Conserve din fructe ................................................................................441
28.1. Compoturi ........................................................................................441
28.2. Dulceturi ..........................................................................................443
28.3. Gemuri .............................................................................................446
28.4. Marmelade ........................................................................................448
28.5. Serbeturi ............................................................................................ 451
29. Conserve din legume si zarzavaturi .......................................................454
29.1. Legume si zarzavaturi conservate in saramura ....................................454
29.2. Legume conservate in otet .................................................................458
29.3. Salate din legume combinate .............................................................461
30. Pranzul de post .......................................................................................462
Simboluri crestine in bucataria romaneasca ................................................462
30.1. Preparate pentru ziua mortilor ...........................................................463
30.2. Borsuri ..............................................................................................466
30.3. Ciorbe de legume ..............................................................................468
30.4. Supe de legume .................................................................................469
30.5. Supe crema ........................................................................................473
30.6. Aperitive............................................................................................476
30.7. Chiftele de legume .............................................................................486
30.8. Salate ................................................................................................489
EDITURA PARALELA 45
x MAREA CARTE DE BUCATE ROMANESTI
31. Masa de Florii ..........................................................................................495
31.1. Preparate traditionale din peste ..........................................................495
31.2. Peste prajit .........................................................................................496
31.3. Rasol de peste ....................................................................................498
31.4. Peste la cuptor ....................................................................................498
31.5. Peste la gratar .....................................................................................500
31.6. Mancare de peste ...............................................................................501
32. Masa de Paste ..........................................................................................502
32.1. Preparate din carne de miel................................................................502
32.2. Cozonac si Pasca ...............................................................................507
33. Masa traditionala de Craciun .................................................................508
33.1. Preparate traditionale din carne de porc .............................................508
33.1.1. Carnati .......................................................................................508
33.1.2. Caltabosi .................................................................................... 511
33.1.3. Fripturi umplute ........................................................................ 512
33.1.4. Fripturi ...................................................................................... 512
33.1.5. Jambon ...................................................................................... 514
33.1.6. Muschiulet ................................................................................. 514
33.1.7. Piftie........................................................................................... 515
33.1.8. Pastrama .................................................................................... 515
33.1.9. Sarmale ...................................................................................... 516
33.1.10. Slanina ..................................................................................... 516
33.1.11. Sunca ........................................................................................ 517
33.1.12. Toba ......................................................................................... 518
33.2. Preparate din carne de curcan ...........................................................520
33.3. Preparate din gasca ............................................................................523
33.4. Preparate din rata ..............................................................................526
33.5. Preparate din iepure ...........................................................................526
33.6. Dulciuri ............................................................................................527
Index ...............................................................................................................529
Bibliografie ......................................................................................................540
